shortbread

Thank you for the stamp Brian!

ingredients

255 gr gf plain flour
85 gr caster sugar
170 gr butter

 

 

preparation

Cook: 40-45 mn
Mix all the ingredients together.
Roll into a ball
Place on flours covered surface and roll out.
Cut out shapes and place on greased baking tin.
Bake at 180⁰C in a pre-heated oven.

  

lemon potato drizzle cake

A very moist cake.
Un gâteau très moelleux.

ingredients

200 gr butter / beurre
200 gr castor sugar / sucre
4 eggs / oeufs
175 gr ground almond (or gluten-free plain flour) / amande en poudre (ou farine sans gluten)
250 gr mashed potato / pommes de terre écrasées
1 lemon rind / zeste de citron
2 tsp baking powder / levure chimique
1 lemon juice / jus de citron
4 tbsp granulated sugar / 4 c à s sucre


préparation
Cook: 40-45 mn
Preheat oven 350⁰F, 180⁰C, gas mark 6 / préchauffer le four.
Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. Butter and line a deep, 20cm round cake tin.
Beat the sugar and butter together until light and fluffy, then gradually add the egg, beating after each addition. Fold in the almonds, cold mashed potato, lemon zest and baking powder.
Tip into the tin, level the top, then bake for 40-45 mins or until golden and a skewer inserted into the middle of the cake comes out clean.
Turn out onto a wire rack after 10 mins cooling. Mix the granulated sugar and the lemon juice together, then spoon over the top of the cake, letting it drip down the sides. Let the cake cool completely before slicing.

brownies

Merci Marie-Pierre !

ingrédients

200 gr chocolat noir 74% / plain chocolat
180 gr sucre en poudre / castor sugar
120 gr beurre / butter
3 oeufs / eggs
90 gr farine / plain gf farine
1 c à s café soluble / instant coffee

  préparation

Hachez grossièrement le chocolat et faites le fondre au micro-ondes avec le beurre soupé en morceaux. Quand le tout est fondu, incorporez le café soluble et mélangez.
Battre le sucre avec les œufs dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez la farine et fouettez à nouveau.
Versez le mélange chocolaté dans la préparation et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez 25 minutes à 180°C-Th6. Sortez le brownie du four.
A déguster tiède ou froid avec une crème fouettée.

ginger cake

ingredients

250g (8oz) butter, softened
250g (8oz) dark brown sugar
1tbsp ground ginger
Pinch of salt
4 medium eggs
250g (8oz) fine polenta (cornmeal)
100g (3½ oz) ground almonds
1 level tsp baking powder
For the topping:
6 pieces stem ginger
2 tbsp ginger syrup (from stem ginger jar)

preparation

Heat the butter, sugar, ginger and salt together until light and fluffy. Beat in the eggs and fold in the polenta, ground almonds and baking powder.
Spoon the mixture into a 26 x 16.5cm (10¼ in x 6½ in) traybake tin, lined with baking parchment, and level the surface.
Bake in the centre of the oven for 45-60 minutes at 170°C (325°F, gas mark 3), or until the cake is a light golden colour and feels just firm to the touch in the centre. Remove from the oven and leave to cool for about 15 minutes.
Cut the stem ginger into long strips and scatter over the cake. Spoon the stem-ginger syrup over the top.
Leave the cake to cool completely and then cut into squares.

coffee cake

ingredients

For the cake:
175g butter or margarine
175g caster sugar
175g self-raising flour
3 eggs
1½ tsp baking powder
2 tsp instant coffee
100g chopped walnuts
1 tbsp milk

For the coffee icing:
100g butter softened
200g (7oz) icing sugar
2tbsp hot, strong black coffee

preparation

Preheat oven to 180°C/160°C fan/350°F/gas mark 4.
Dissolve the coffee in 1 tsp hot water and allow to cool slightly.
Cream together the butter and sugar until soft and fluffy. I like to use a food processor or stand mixer to make this cake, but you can make by hand.
Crack the eggs into a mug one at a time and whisk with a fork.
Add the eggs to the butter mixture with the flour and baking powder.
Mix.
Add the dissolved coffee mixture and 1 tbsp milk to the mixture and mix well until smooth.
Stir in the walnuts by hand, until evenly distributed.
Spoon into two greased and lined 20cm/8" cake tins.
Bake for 25-30 minutes until the top of the cake springs back when touched, and a knife is clean when you put it in the cake.
Cool on a wire rack.

To make the topping:
Tip the icing sugar, butter and coffee into a bowl and beat until light and fluffy.

Congolais

So easy and so good!
Tellement facile et si bon !

ingrédients 

397 gr lait concentré sucré / 1 tin of concentrated milk
250 gr noix de coco râpée / desiccated coconut 

préparation

Prep: 10 mn | Cook: 10-12 mn
Préchauffer le four / preheat oven 350⁰F, 180⁰C, gas mark 6
Mélanger les 2 ingrédients / mix both ingredients.
Former des petites boules / shape the preparation into little balls.
Enfourner / bake in prepared oven.
Laisser refroidir avant de déguster / cool down the macaroons and enjoy.

chouquettes

Petits choux très légers. Parfaits avec une tasse de café.
Very light puffs. Perfect with a cup of coffee.

ingrédients 

250 gr d'eau / water
125 gr de beurre doux / unsalted butter
5 oeufs / eggs150 gr de farine / flour
20 gr de sucre de poudre / castor sugar
2 pincées de sel / pinches of salt

préparation

Prep: 20 mins | Cook: 25 mins
Préchauffer le four / preheat oven 350⁰F, 180⁰C (160⁰C fan oven), gas mark 6.
Dans une casserole réunissez eau, sucre, beurre et sel et porter le tout à ébullition / bring to the boil the water, sugar and butter.
Ajouter aussitôt les 150 g de farine d'un coup et mélangez bien le tout avec une cuillère en bois / tip the flour in all in one go and beat the mixture vigorously with a wooden spoon.
Mettre le tout dans un saladier et ajoutez les œufs, un par un / transfer to a bowl and add the eggs one a a time, mixing each addition in thoroughly before adding the next.
Dressez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille ronde unie ou à l'aide d'une petite cuillère / place teaspoons of the mixture on a greased baking sheet  or use a piping bag. Recouvrir chaque chou de sucre en grains /sprinkle each chou with pearl sugar.
Mettre au four, à mi-hauteur à 180°C approx 25mn jusqu'à ce que les choux soient bien dorés / bake for approx 25 mn until the choux are golden.  
Déguster tièdes ou froids / perfect warm or cold.

carrot cake

A very moist and tasty cake.
Un gâteau très moelleux qui se conserve plusieurs jours.

ingredients

150ml vegetable oil / huile
150g muscavado sugar / sucre non raffiné
3 large eggs, beaten / gros oeufs battus
150g flour / farine
1 tsp ground cinnamon / c à c cannelle moulue
1tsp baking powder / c à c levure
1 tsp bicarbonate of soda / c à c bicarbonate
250g carrots, peeled and grated / carottes pelées et râpées
100g raisins / raisins secs
100g plain yogurt / yaourt nature

For the cream cheese frosting / pour le glaçage
250g soft cheese / St Moret
100g icing sugar / sucre glace

preparation

Preheat oven 350⁰F, 180⁰C (160⁰C fan oven), gas mark 4 / préchauffer le four
Grease and line 7 inch/18 cm round loose bottom cake tin / beurrer et fariner un moule.
Mix, with a balloon whisk, the sugar with the vegetable oil and then gradually add in the eggs / mélanger au fouet le sucre et l'huile et ajouter les oeufs un après l'autre.
Fold in the flour, cinnamon, baking powder and bicarbonate of soda / ajouter la farine, la cannelle, la levure et le bicarbonate de soude.
Add the carrots, raisings and yogurt and mix thoroughly / ajouter les carottes et le yaourt.
Tip the mixture into the prepared tin and bake for 45 – 60 minutes until firm to touch / verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 45-60 mn.
Test the cake is ready by inserting a skewer into the centre of the cake, if it comes out clean, the cake is ready / piquer le gâteau pour tester la cuisson.

Cool the cake before spreading the frosting / faire refroidir avant d'utiliser le frosting.

Cream cheese frosting
Beat the soft cheese with the icing sugar until smooth / mélanger le St Moret avec le sucre glace.

Decorating the cake
Cut the cake in half horizontally / couper le gâteau en 2.
Spread some of the frosting into the middle and sandwich together / étaler le frosting à l'intérieur du gâteau.
Spread the remainder of the frosting over the top and down the sides of the cake / étaler le reste du frosting sur le dessus et le bord du gâteau.
Sprinkle with cinnamon / saupoudrez de cannelle.

courgette, potato and cheddar soup

Recommandée par Elisabeth et appréciée par tout le monde.
J'ai utlisé les courgettes jaunes de Thérèse ce qui explique la couleur de la soupe.
Recommended by Elisabeth and enjoyed by everyone.
I used Thérèse's yellow courgettes, hence the colour of the soup.

ingredients

500 gr potatoes, roughly chopped / pommes de terre coupées en dés
2 vegetable stock cubes / cubes de bouillon de légumes
1 kg courgettes, roughly chopped / courgettes coupées en dés
2 onions chopped / oignons coupés en morceaux
100 gr extra-mature cheddar, grated / conté râpé

preparation

Put the potatoes in a large pan with just enough water to cover them and crumble in the stock cubes / mettre les pommes de terre dans une casserole et ajouter juste assez d'eau afin de les recouvrir et ajouter les 2 cubes de bouillon.
Bring to the boil, then cover and cook for 5 minutes / porter à ébulition et couvrir pendant 5 minutes.
Add the courgettes and onions, put the lid back on and cook for 5 minutes more / ajouter les courgettes et les oignons, couvrir et faire cuire pendant 5 minutes de plus.
Take off the heat, then stir in the cheese, salt and pepper / retirer du feu ajouter le fromage et assaisonner.
Whizz to a thick soup / mixer pour obtenir une soupe épaisse.
Serve or cool and freeze in freezer bags or containers with good lids for up to 3 months / servir ou faire refroidir et congeler jusqu'à 3 mois.

cupcakes à la framboise

ingrédients

150 gr de farine de riz / rice flour
50 gr de fécule de pomme de terre / potato flour

1 sachet de poudre à lever / 1 tsp baking powder

175 gr de sucre en poudre / castor sugar

3 oeufs / eggs

1 yaourt / 125 gr plain yoghurt

75 ml d'huile / oil

quelques gouttes d'extrait de vanille / few drops of vanilla extract

100-150 gr de framboises congelées / frozen raspberries 
100 gr chocolat blanc / white chocolate.

préparation

makes 12
Préchauffer le four à 180°C / preheat the oven.
Disposer des caissettes dans un moule à muffin / line the muffin tin with 12 cases.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure / mix the flours and baking powder in a bowl.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, ajouter le sucre, puis le yaourt, l'huile et les quelques gouttes d'extrait de vanille / in another bowl, beat the eggs and sugar, then add the yoghurt, oil and vailla essence.

Incorporer, tout en mélangeant, le contenu du premier saladier / incorporate the content of the first bowl to the egg mixture.

Briser très grossièrement les framboises non décongelées à la main et ajouter au mélange / roughly break the raspberries and add to the mix.
Couper le choclat en pépites et ajouter au mélange / roughly chop the choclate and add to the mix. 

Verser la pâte dans les caissettes / fill the cupcake cases with the mix.

Mettre à cuire au four pendant 20-25 minutes / bake.

peanut butter chocolate cookies

For a quick and easy treat, try these.

ingredients

1 cup crunchy peanut butter (240ml)

3/4 cup sugar (180ml)

1 large egg, beaten

1/2 teaspoon bicarbonate of soda

1/4 teaspoon salt

100gr 74% plain chocolate, chopped

preparation

Stir peanut butter, sugar, egg, baking soda, and salt together. 
Add chocolate. 
Roll into walnut-sized balls and place on ungreased cookie sheet. 
Bake 350 degrees for 12-14 minutes.

baked strawberry cheesecake

So easy to make. Also works brilliantly with raspberries.

ingredients

8 digestive biscuits / biscuits sablés
50 gr butter, melted / beurre fondu600 gr cream cheese / St Moret ou Philadelphia
2 tbsp plain flour / farine
175 gr caster sugar / sucre en poudre
vanilla extract / essence de vanille
2 eggs / oeufs entiers

1 yolk / jaune d'oeuf
142 ml pot soured cream / crème fraîche
 300 gr strawberries / fraises
icing sugar / sucre glace
 

preparation

Prep: 20 mins | Cook: 40 mins

Heat the oven to 180C/fan 160C/gas 4. 

Crush 8 digestive biscuits in a food processor. 

Mix with 50g melted butter. 

Press into a 20cm springform tin and bake for 5 minutes, then cool. 

Beat 600g cream cheese with 2 tbsp flour, 175g caster sugar, a few drops of vanilla extract, 2 eggs, 1 yolk and a 142ml pot of soured cream until light and fluffy. 

Stir in 150g strawberries and pour into the tin. 

Bake for 40 minutes and then check, it should be set but slightly wobbly in the centre. Leave in the tin to cool. 

Using the remaining 150g strawberries keep a few for the top and put the rest in a pan with 1 tbsp icing sugar. Heat until juicy and then squash with a fork. Push through a sieve. Serve the cheesecake with the strawberry sauce and strawberries.

baguette

Ces baguettes n'arrivent pas à la cheville de celles de Borel et Ventadour, deux boulangers de mon enfance ... mais leur croustillant et leur texture les rendent tout de même bien bonnes.
J'ai été bien déçue du résultat des recettes de pain sans gluten que j'ai essayées jusqu'à présent mais je dois dire que celle-ci est très satisfaisante. Et en plus, les baguettes sont restées fraîches plusieurs jours, contrairement à mes essais précédents.

These baguettes are not a patch on Borel's and Ventadour's, two bakers from my childhood ... but nevertheless their crust and texture still make them very tasty.
I have tried may recipes for gluten-free bread but the results have always been very disappointing. However, I must say that this one is very satisfactory. Morever, contrary to my previous attempts, the baguettes remained fresh for several days. 

ingredients

makes 2
300 gr rice flour (white) / farine de riz blanc
120 gr tapioca flour / farine de tapioca
3 tsps xanthan gum / c à c gomme de xantham
1½ tsps salt / c à c sel
2 tbsps sugar / c à s sucre
300 ml lukewarm water / eau tiède
2 tbsps fast rise yeast / levure de boulanger en grains
60 gr butter, melted / beurre fondu
3 egg whites, beaten slightly / blancs d'oeuf légèrement battus
1 tsp vinegar / vinaigre

preparation

Prep:15min  | Cook:40mn
Preheat oven to 400 degrees / préchauffer le four.
Place flours, xanthan gum and salt in a bowl and blend with mixer on low / mettre les farines, la gomme de xantham et le sel dans un saladier et mixer.
In another bowl, dissolve the sugar in the water, and add yeast / dans un autre saladier, dissoudre le sucre dans l'eau et ajoujer la levure.
Wait until the mixture foams slightly, then blend into the dry ingredients / attendre quelques minutes que le mélange forme une mousse avant de le verser dans les ingrédients secs.
Add the butter, egg whites, and vinegar and beat on high for 3 minutes / ajouter le beurre, blancs d'oeuf et le vinaigre et battre pendant 3 mn.
Place 2 baguette-shaped dough onto a greased baking sheet or spoon into special baguette pans / former 2 baguettes avec la pâte et les déposer sur un tapis de cuisson beurré ou dans des moules à baguette.
Slash diagonally every 2.5 cm / inciser à intervalles réguliers.
Cover the baguettes and let rise in a warm place until doubled in bulk, 20 to 25 minutes / couvrir les baguettes et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 20-25 mn, jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Bake for 40 to 45 minutes / enfourner pendant 40-45 mn.
Remove from pan to cool / sortir des moules et faire refroidir.

courgettes au paprika

Thérèse a ramassé des courgettes dans son potager ce matin, et voilà ...
Thérèse picked some courgettes at her allotment this morning. Here you go...

ingrédients

4 courgettes
200 gr de mozzarella râpée / grated
2 gousses d’ail / garlic cloves
4 c à s d’huile d’olive / tbsp olive oil
1 c à c de paprika bombée / heaped tsp
4 c à s d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette…)
2 oeufs / eggs
50 gr de chapelure / breadcrumbs
sel, poivre / salt, pepper

préparation

Couper les courgettes en dés / dice the courgettes.
Hachez l'ail / finely cut the garlic.
Faire revenir les courgettes, l'ail et le paprika dans l'huile d'olive pendant 15 minutes. Ajouter l'ail et le poivre / fry the courgettes and garlic with the paprika, salt and pepper.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) / preheat the oven.
Dans un saladier, mélanger la mozarella, les herbes, les oeufs, la chapelure, sel et poivre / in a bowl, mix the mozarella, herbs, eggs, breadcrumbs, salt and pepper.
Verser le mélange dans des moules individuels et enfourner / transfer the mixture to individual moulds and bake.

lemon honey coconut cake

So easy. Mix everything in the mixer and bake! I didn't have any soya milk so I replaced it with with cow's milk. Trop facile. Mixez tout dans le robot et enfournez ! Je n'avais pas de lait de soja alors je l'ai remplacé par du lait de vache.

ingredients

120 gr white rice flour / farine de riz blanche
4 eggs
80 ml freshly squeezed lemon juice / jus de citron
260 gr honey / miel
85 gr dessicated coconut / noix de coco
1 tbsp natural vanilla extract / essence de vanille
375 ml soya milk / lait de soja
60 gr butter, melted / beurre fondu

preparation

Prep:10min  | Cook:1hr
Preheat the oven to 180 C/ Gas 4 / préchauffer le four
Throw all ingredients in your blender or food processor and mix until well combined / mettre tous les ingrédients dans un robot et bien mixer.
Pour into a well greased standard 9 in-23 cm pie tin and bake for 1 hour / verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pendant une heure.
Test with a skewer before taking it out of the over / tester la cuisson avant de le sortir du four.
Sprinkle some more coconut on top before serving / saupoudrer de la noix de coco avant de servir.